Il Carciofo Violetto è un ortaggio di forma affusolata di medie dimensioni con un gambo di circa 20 cm, il nome è dato dal colore della base delle foglie di colore viola, è coltivato maggiormente nel sud Italia, la polpa è tenera con un sapore dolce e un retrogusto amarognolo, può essere gustato sia crudo che cotto, sono inoltre ricchi di vitamine del gruppo A, C e K oltre che di sali minerali come potassio, magnesio e ferro, indispensabili in una dieta sana ed equilibrata. Da conservare a temperatura compresa tra 4-8°C.